Le Grand Largue

en cuisson douce, beurre aux algues, Pomme Anna, jus corsé.

aux algues, confit d’échalotes et la compotée de figues, pain brioché au beurre fumé

en carpaccio et le cromesquis de mousseline, vinaigrette aux agrumes

choux fleur gratiné, la poêlée de pinces.

aux coquillages, le crémeux de cèleri fumé légèrement truffé et caramel à l’ail

crème de champignons et le choux confit au beurre.

mousseline de pommes de terre truffée, jus corsé

Rôti au beurre d’épices, accompagné de légumes de saison et d'une sauce homardine

Cuit puis rafraîchi, accompagné d’une salade fraîche aux aromates, et de mayonnaise.

4 huîtres creuses, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, 100g de palourdes, 150g de langoustines, ½ crabe « tourteau ou araignée selon la saison » ou 400g environ, crevettes grises et crevettes roses.

3 huîtres creuses, 100g de langoustines, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, crevettes roses et grises

Des changements peuvent intervenir, même en cours de service.

sélection par nos soins

Crème anglaise versée au dernier moment

Cœur coulant à la pistache, glace caramel au beurre salé

cœur caramel coulant légèrement infusé à l’anis, sauce chocolat chaud.

tiramisu revisité comme un grain de café, mousse mascarpone, biscuit praliné et liqueur de café