Le Grand Largue

au fromage frais de chèvre légèrement fumé, herbes sauvages, jus de viande truffé

rôties de la Baie de saint Brieux, Raviole de champignons « Lentin du chêne », capuccino de cèleri corsé.

et anguille, oignons caramélisés

fumé par nos soins au bois de hêtre, œufs de truite, sauce aux agrumes et biscuit éponge

au romarin, mille-feuille de pomme de terre, sauce homardine

en cuisson douce, mousseline de potimarron caramel à l’ail doux

et pieds de couteaux comme une grenobloise, poitrine de porc braisée

façon Osaka boucané au moment, mousseline de pomme de terre truffée

Rôti au beurre d’épices, accompagné de légumes de saison et d'une sauce homardine

Cuit puis rafraîchi, accompagné d’une salade fraîche aux aromates, et de mayonnaise.

4 huîtres creuses, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, 100g de palourdes, 150g de langoustines, ½ crabe « tourteau ou araignée selon la saison » ou 400g environ, crevettes grises et crevettes roses.

3 huîtres creuses, 100g de langoustines, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, crevettes roses et grises

Des changements peuvent intervenir, même en cours de service.

Crème anglaise versée au dernier moment.

Cœur coulant à la pistache, glace caramel au beurre salé.

glace onctueuse à la vanille Bourbon.

croquantes, crème vanille et ganache Ivoire, praliné de noisette et pointe de caramel.