Le Grand Largue

façon tartare à l’ail et persil, et Pomme Anna.

sarrasin aux citrons confits, mousse onctueuse de Ponzu.

chutney de figues, et la brioche toastée au beurre fumé.

gratinés au beurre de kimchi tomaté.

cannellonis de légumes, mousseline de carotte et fenouil, crème de crustacés

aux légumes du marché et poitrine confite fumé, bouillon de légumes

laqué au caramel d’ail doux, et palet de céleri glacé, Pommes Duchesses.

Duxelles de champignons, frites maison et sauce Choron.

Rôti au beurre d’épices, accompagné de légumes de saison et d'une sauce homardine

Cuit puis rafraîchi, accompagné d’une salade fraîche aux aromates, et de mayonnaise.

4 huîtres creuses, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, 100g de palourdes, 150g de langoustines, ½ crabe « tourteau ou araignée selon la saison » ou 400g environ, crevettes grises et crevettes roses.

3 huîtres creuses, 100g de langoustines, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, crevettes roses et grises

Des changements peuvent intervenir, même en cours de service.

Crème anglaise versée au dernier moment.

Cœur coulant à la pistache, glace caramel au beurre salé.

au chocolat Guanaja, cœur caramel coulant légèrement infusé à l’anis, sauce chocolat chaud.

meringue croquante et ganache chocolat blanc à la vanille bourbon, glace vanille, parfum citron vert et citron caviar