Le Grand Largue

en cuisson douce, beurre aux algues, Pomme Anna, jus corsé.

au porto et chutney de figues, confit d’échalottes.

caviar d’aquitaine, bouillon de crustacés et cèleri fumé.

pousses d’épinard et beurre blanc.

carbonara de salsifis truffés, sauce homardine et mousse à la truffe.

poêlé, aux asperges et mousseline hollandaise

aux morilles et crème de champignons, choux en deux façons.

laqué au caramel d’ail doux, Champignons et « Pommes Duchesses ».

Rôti au beurre d’épices, accompagné de légumes de saison et d'une sauce homardine

Cuit puis rafraîchi, accompagné d’une salade fraîche aux aromates, et de mayonnaise.

4 huîtres creuses, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, 100g de palourdes, 150g de langoustines, ½ crabe « tourteau ou araignée selon la saison » ou 400g environ, crevettes grises et crevettes roses.

3 huîtres creuses, 100g de langoustines, 100g de bulots, 100g de bigorneaux, crevettes roses et grises

Des changements peuvent intervenir, même en cours de service.

Crème anglaise versée au dernier moment

Cœur coulant à la pistache, glace caramel au beurre salé

cœur caramel coulant légèrement infusé à l’anis, sauce chocolat chaud.

marmelade et segments, sorbet pomelos, crème onctueuse passion

tiramisu revisité comme un grain de café, mousse mascarpone, biscuit praliné et liqueur de café