Menu du réveillon / Jour de l’an 2019

MENU DÉGUSTATION DU 31 DÉCEMBRE 2019

119 € ou 129 €

Palourdes gratinées au beurre fumé, feuille de sarrasin,
Sorbet olives noires.

Saint-Jacques & caviar finement iodés, Jeu de sens et de saveurs, mousse de choux fleur et cardamome, Crème de châtaignes

Homard bleu, boudin parfumé et médaillons rôtis aux topinambours, 
Cromesquis de foie gras, Sauce cresson poivrée

Ris de veau rôti, doré, glacé, truffé, couteaux gratinés et jus corsé,
Pulpe d’oignons caramélisés.

Fromage bouchée.

Autour d’un grand cru de chocolat Caraïbe pour le plaisir des yeux,
Mousse chocolat Ivoire & vanille de Tahiti, le tout fumé, crème de whisky.