Menu du réveillon / Jour de l’an 2019

MENU DÉGUSTATION DU 31 DÉCEMBRE 2019

119 €

Palourdes gratinées au beurre fumé, feuille de sarrasin,

Sorbet olives noires.

Saint-Jacques & caviar finement iodés, Jeu de sens et de saveurs, Crème de châtaignes, mousse de choux fleur et cardamome.

Homard bleu, boudin parfumé et médaillons, crème de cresson poivrée
Cromesquis de foie gras.

Filet de Biche, doré, glacé, truffé, couteaux gratinés et jus corsé,

Pulpe d’oignons caramélisés.

Fromage bouchée.

Autour d’un grand cru de chocolat Caraïbe
pour le plaisir des yeux,
Mousse chocolat Ivoire & vanille de Tahiti, le tout fumé, crème de whisky.